没想到微生物培养课上学到的菌种分离技术，真的能用在老面研发上！江苏旅游职业学院烹饪科技学院大二学生周庆怡兴奋地说。近日，该院学生团队将食品微生物学、发酵工程等课程知识转化为实际成果，成功开发出工业化老面酵母粉。

　　项目技术组组长徐瑜岭介绍，团队运用梯度稀释法、平板划线法等课堂实验方法，结合气相色谱仪分析风味物质，最终实现菌种活性与风味的双重优化。产品相较市售酵母发酵的馒头，丙酸联系我们、乙酸等风味物质含量提升40%，更具麦香与回甘新闻动态。